用心调味人生 点亮人间烟火
——访知名饮食作家叶怡兰

2019-08-28 11:30:09来源: 中国食品报网

  (本报记者  辛  明)就像许多热爱烹饪的人,将心意与厨艺相融,努力使菜品品相优美、味道可口、营养丰富,真正将做菜升华为生活艺术。

  “我每天最开心的就是为自己和家人做出美味的菜品,喜欢每一个一起烹饪、一起吃饭的温馨画面?!苯?,知名饮食作家叶怡兰对记者道出了其将美食融入生活的真谛。

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  油炸也可还原食材本味

  在北京的璞瑄酒店初见叶怡兰,素色的装扮,利落的短发,优雅之中透着居家的气息?!拔沂呛苷囊桓鋈?,工作也大都是在家里完成,所以除工作之外,就是看书和做菜?!币垛忌洗卫幢本┐笤际?0年前,她还记得北京的名吃卤煮和炒肝。此次来北京是为其新作《日日三餐,早·午·晚》做推广宣传,这是她的第17本著作。书中记录了她20多年来做菜的经验及菜品,以及应该搭配的饮品和甜点,内容细致而丰富。

  作为饮食作家,叶怡兰品尝过很多美食,而最近的一次美食体验却颠覆了她对“油炸”的印象。2017年,她去日本参加活动,本不喜欢油炸重味的她被当地人推荐品尝天妇罗?!肮谑巢耐饷娴拿嬉路浅G岜?,而且油炸水平非常高,吃起来没有油腻感,反而口味清新还有食材原本的味道。食材以蔬菜为主,一改传统天妇罗大多是油炸海鲜的印象?!闭獯蔚拿朗尘?,让叶怡兰感觉到,传统油炸食品大都讲究酥脆,重香气,反而忽略了面粉包裹的食材之味道。这也让她对油炸食品有了全新的体会。

  食材好菜品才好

  叶怡兰书中的菜品,做法都非常简单,易于操作。用她的话说:“越是做法简单,越是考验食材?!薄吧涎∈巢暮偷愕轿沟呐敕ā币恢笔且垛技岢值呐脞坷砟??!吧涎∈巢木褪怯?、肉、蔬菜等一定要选择当季的,当季蔬菜在当下的季节中品质最好,且价格也很实惠?!币垛几嫠呒钦?,选择食材还要多选当地种植的,对新鲜度、口感、品质等都是一份保障?!熬ね驹耸?,品质会打折扣,没必要迷信进口食材?!?/p>

  “除此之外,我还比较注重食材的源头?!币垛记宄刂雷约核旱氖巢脑醋阅睦?,她平日也会固定地购买来自这些厂家的食材。

  以烹饪调味人生

  烹饪对于叶怡兰而言,更像是一种调味人生的乐趣、缓解压力的一种生活方式。当记者问及当下很多都市人都忙于打拼、创业,如何通过烹饪这种方式找到乐趣,以此舒缓压力时,叶怡兰表示:“对于食材要有正确的认知,自己在家烹饪要好过在外就餐。对于做菜要有轻松的心情,不要想得过于复杂,在做菜时可以想象是在完成一件作品,完成后再将其吃下,其实会有一份很大的满足感,对于日常工作的压力会有一种安慰?!?/p>

  虽然对于做菜早已得心应手,但叶怡兰在厨房时仍非常喜欢她的另一半为其打下手。在她看来,让亲人参与烹饪的过程,也是一个凝聚亲情、感受家庭温暖的过程?!霸诩易龇故?,我先生会负责洗菜和摆盘的工作,也会对我做的菜提意见。让亲人参与其中,自然乐在其中?!?/p>

  当下,都市人忙于工作,夜晚时常相聚觥筹交错。其实,何不通过为自己或家人奉上几道菜品,凝聚亲情,舒缓压力,调味好自我人生,这也是叶怡兰给出的答案。


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